Lomo de Dorada del Mediterráneo con sofrito de Garbanzos al Pimentón y vinagreta templada de Aceitunas negras

Se acerca el fin de semana y os proponemos una receta económica, sabrosa y de preparación sencilla. Irresistible, ¿verdad?

Ingredientes: (Para 4 pax).

• 2 Doradas de unos 700grs.
• 1 bote de 500 grs. de Garbanzos (ya cocidos).
• 2 dientes hermosos de Ajo cortado en láminas finas.
• 1 cucharada de café de Pimentón Dulce.
• 3 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen.
• 1 bote pequeño (100 grs.) de Hummus (Puré de Garbanzos y Sésamo usado en la cocina del Medio Oriente y Mediterráneo).

Para la Vinagreta:

• 1 chorrito de Vinagre de Jerez.
• 4 cucharadas soperas más de Aceite  de Oliva.
• 50 grs. de Aceitunas negras, mejor sin hueso.

Preparación:

Le pedís a vuestro pescadero de cabecera que os limpie la Dorada en filetes, manteniendo la piel.

En una sartén ponemos el aceite y, a fuego lento, sofreímos los Ajos, los Garbanzos y al final el Pimentón con cuidado de que no se queme. Apartamos y reservamos en caliente.

Para la vinagreta picamos las Aceitunas y las mezclamos con el Aceite y el Vinagre destinados a tal uso.

En una sartén amplia, o grill, bien caliente doramos el pescado  por ambas caras procurando que la piel quede crujiente.

Ponedle un poquito de sal, que se nos olvidaba.

Emplatado:

Ponemos en el centro del plato una cucharada generosa de Hummus caliente (sí, en el Micro pero fuera del tarro de cristal, que la liamos) y una ración del sofrito de  Garbanzos. Sobre esto montamos el filete de Dorada y encima  algo más de Hummus , al gusto. Justo antes de sacar a la mesa salseamos con la vinagreta tibia (también en el Micro).

Decoramos con imaginación y un poquito de cebollino.

!! Buen Provecho!!