Arroz caldero del Mar Menor

Ingredientes para el caldo:
3k de espinas de pescado, 15 litros de agua, 2 cebollas, 1 verde de puerro, 2 clavos, sal, 10 bolas de pimienta negra, 500g de tomate frito, 100 g de ñoras secas, 100 g de ajos y 1 manojo de perejil.

Elaboración:
Poner en una marmita, 2 kilos de espinas, las cebollas, el verde de puerro, la pimienta y los calvos. romper a hervir.

El kilo de espinas restante freirlo en una sarten hasta que dore, retirar escurrir el aceite e incorporarlas a la marmita. en ese mismo aceite, freir las ñoras, los ajos y poner en un vaso para triturar con perejil fresco hacer una pasta densa. incorporar a la marmita junto con medio kilo de tomate frito y dejar cocer una hora aproximadamente a fuego flojo, removiendo para que no se agarre.

Después de este tiempo, colar el caldo por un colador fino y enfriar.

Ingredientes para el mojo verde:
•    500g aceite de girasol
•    50 g de ajo pelado
•    80 g de perejil fresco

Elaboración:
Poner todos los ingredietes en un vaso triturador y hacer una pasta.

Arroz caldero 2 personas:
En una olla baja, echar una cuharada de mojo verde y una y media de tomate frito, una flanera de arroz bomba y una cucharada de aceite de oliva. rehogar todo e incorporar el caldo ( 3 de caldo por una de arroz). romper a hervir y cocer a fuego medio durante 20 minutos. cuando falten dos minutos para el final incorporar 100g de gambas arroceras peladas y 30 g de rape. cocer dos minutos mas y servir.